Стъпки

1. Загрейте зехтин в тенджера, като дъното да е добре покрито с мазнината. На среден огън запържете лука за 3 – 4 минути, разбърквайки често. Добавете чесъна за 2 мин и разбърквайте често, за да не загори.
2. Усилете леко огъня и добавете зеленчуците. Запържете за 5 мин и добавете гъбите за още 3 – 4 мин, за да се разтворят хубаво вкусовете в мазнината.
3. Добавете доматеното пюре заедно с 250 мл водата, сол и пипер, както и виното (ако ползвате). Оставете да заври.
4. Добавете надробеното тофу, сушените подправки и хранителната мая (ако ползвате) и оставете да къкри на слаб огън с леко отворен капак докато се сгъсти сосът – около 1 час и 20 мин.
5. Накрая добавете захарта, за да премахне киселия вкус на доматите, а също и пресен босилек и мащерка. Изключете огъня.
6. Когато сосът е готов, сварете пастата според указанията на пакета. Ако обичате да е ал денте, я варите с 2 мин по-малко от указаното на опаковката време.
7. На силен огън в тиган разбъркайте за няколко минути пастата със соса и няколко супени лъжици от водата на пастата. Консумирайте незабавно.