Кое ви е любимото място за пазаруване на хранителни продукти? Аз много обичам да пазарувам от арабските магазини на ул. “Симеон” и около Женския пазар. Има какво ли не: хубави фурми, всякакви тахани, варива, пресни и сушени ароматни поправки. Не мога да си представя какво бих правила без всичките подправки и миксове, които преливат от шкафа ми. Продължавам да откривам нови неща, с който експериментирам.

Любим микс с подправки, който ползвам постоянно, е заатар (za’atar). Това е типичен микс от Северна Африка и Близкия изток. Съставките варират според региона и дори според семейните рецепти. Обикновено има риган, мащерка, печен сусам, кимион, кориандър, сумак и сол. Използва се за какво ли не – върху печен хляб със зехтин, поръсен върху хумус и “Баба Гануш”, към дресинг, сос, марината, печени зеленчуци, салата и още много други. Ако обичате подправки, тази е страхотна придобивка. Направо е вълшебна.

Откакто преоткрих булгура, пак в магазините на ул. “Симеон”, го предпочитам пред ориза. Може би след толкова много ядене на ориз в Азия имам нужда от нещо различно. Бързо се приготвя. Има много хубава текстура и вкус. Нисък на въглехидрати, лесен за храносмилане и се съчетава добре с доста ястия.

Тази рецепта с аромати от Близкия изток е чудесна за разнообразие на менюто, при това без много суетене в кухнята.

*Рецепта за микс заатар: 1 ч.ч. сушена мащерка или риган, 3/4 ч.ч. сумак. 3/4 ч.ч. сусамени семена, 1/2 ч.л. кимион смлян, 1/2 ч.л. кориандър смлян, 1/2 ч.л. канела, 1/2 ч.л. сол (или на вкус)

Първо изпечете сусамовите семена в сух тиган при средна температура за няколко минути, докато станат светлокафяви, като разбърквате постоянно. След това добавете сусамовите семена към другите съставки и смесете, за да получите вашия микс. Пазете в добре затворен буркан на тъмно и сухо място.