Tasty by Nature Tasty by Nature

Веган Лазаня Болонезе и Сос Бешамел от Кашу

веган болонезе лазаня с бешамел от кашу

Тази рецепта за веган лазаня болонезе е толкова изненадващо вкусна, че можете да я споделите с близките си и те няма да повярват какво е съдържанието и. Изцяло на растителна основа, без соя, без глутен, без рафинирани съставки.

Когато преминем към растителен режим на хранене, понякога ни се случва да ни липсват познати вкусове и ястия от преди, заради носталгията и хубавите ни спомените свързани с моменти около тези храни.

Колкото и да са прекрасни зеленчуците, не можем само на салати и хумус. Освен това искаме да споделим трапезата с близките си, а не винаги да сме единствените с различно меню.

Хубаво е да си хапваме ястия наподобяващи традиционни, но с пълноценни и полезни съставки. Смятам, че когато започнем да променяме хранителните си навици добрият подход е да добавяме нови продукти и да експериментираме с различни начини приготвяне, а не да изключваме и  да се лишаваме от неща, които са ни радвали.

Тази рецепта е дълга, но е сравнително лесна и много вкусна.

веган болонезе лазаня с бешамел от кашу

За доматения сос

Ползвала съм някои подправки, които традиционно на се ползват, с цел да предизвикам различни вкусове, не просто  доматено пюре и зеленчуци. За да стане хубав доматения сос, трябва да се вари на бавен огън поне 40 мин – 1 час.

За корите на лазанята

За целта трябва да се ползват кори, които са за директно приготвяне (не е нужно да се варят предварително). За тази рецепта специално съм ползвам марката за безглутенови здравословни храни „Orgran” направена от ориз и царевица,  предоставена от Lifestore.bg.

веган болонезе лазаня с бешамел от кашу

Основа на Доматеният Сос:

~ 1 л. 40 мин - 1 час

Необходими продукти
  • 1 бр лук нарязан на малки кубчета
  • 1 бр средно голям целина стебло нарязан на малки кубчета
  • 1 бр средно голям морков нарязан на малки кубчета
  • 500 мл. доматено пюре
  • 2 бр дафинов лист
  • 1 с.л. мащерка (суха или прясна)
  • ½ ч.л. сол и пипер
  • Зехтин

Плънка за Соса:

подготовка 20 мин.

Необходими продукти
  • 50 г тиквени семки
  • 1 бр средно голям морков нарязан на едро
  • ½ глава карфиол (около 300 г) нарязан на розички
  • 250 г гъби нарязани на ¼
  • 1 ч.л. дижонска горчица
  • 1 с.л. бирена мая
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 1 ч.л. пушен червен пипер
  • ½ ч.л. пушена сол (по избор)
  • 1/3 ч.л. лют пипер (по избор)
  • 1/3 ч.л. подсладител (по избор)
  • 4 бр. големи листа пресен босилек

Веган Бешамел:

550 мл 10 мин.

Необходими продукти
  • 200 г кашу (накиснато предварително за поне 2 часа)
  • 250 мл. вода
  • 1 ч.л. чесън на прах или 1 скилидка
  • 1/3 ч.л. индийско орехче на прах
  • 1/3 ч.л. карамфил на прах
  • ½ ч.л. сол и пипер

За Доматеният Сос: 

Стъпки
  1. В предварително загрята тенджера сложете зехтин достатъчно за покриване на дъното. Запържете лука за 3 – 4 мин. като разбърквате често да не загори. После добавете моркова и целината. Продължете да готвите докато леко се запечат, около 5 мин.
  2. Добавете доматеното пюре, 100 мл вода и подправките и оставете на бавен огън с полу отворен капак за 30 мин. или докато се редуцира към 1/3.

За Плънката: 

Стъпки
  1. Последователно и по отделно смелете в сух кухненски робот тиквеното семки и зеленчуците да станат дребни като кус кус парченца. Това ще предаде текстура наподобяваща кайма.
  2. Сложете всичките в отделни съдове.
  3. Когато се редуцира соса сложете сухите подправки и горчицата към тенджерата с доматения сос. Добавете карфиола и моркова и продължете да варите около 20 мин на бавен огън по същия начин. Ако е прекалено гъсто добавете малко вода (1 – 2 с.л.).
  4. После добавете тиквените семки за още 10 мин. Накрая когато сосът е гъст и къкренето е съвсем намаляло добавете гъбите, босилека и подсладителя.
  5. При възможност оставете да престой за 20 мин, за да се балансират ароматите. Махнете дафиновите листа. Ако не се ползва същия ден може да се съхранява 3 дни в хладилник или да се замрази.

За Веган Бешамел: 

Стъпки
  1. Пасирайте всички съставки заедно до получаване на хомогенна смес. Може да се съхранява 4 дни в хладилник

Конструиране на Лазанята:

За съд ~ 20 / 20 см между 6 – 8 порции

Стъпки
  1. Първо нанесете и изравнете слой с доматения сос, който добре да покрие дъното, за да не залепнат корите, достатъчно е да е 0,5 см. После сложете първия слой кори, леко счупени, за да я разрежете после лесно.
  2. Пак сложете доматен сос и изравнете. После поръсете от горе с бешамел. Леко разнесете без да ги смесвате заедно. Пак сложете леко начупени кори.
  3. Това се повтаря около 3 – 4 пъти в зависимост от дълбочината на съда. Завършете с плътен слой бешамел и по желание отгоре можете да поръсите малко сол, пипер и индийско орехче.
  4. Покрийте с фолио и печете в предварително загарята фурна за 40 мин на 180 градуса. После махнете фолиото и печете още 5 – 8 мин докато бешамела има лека коричка и водата се изпари напълно.
  5. След като е готово оставете 10 мин извън печката преди да разрежете, за да се запази цялостта.
веган болонезе лазаня със сос бешамел от кашу

Отгоре съм настъргала веган пармазан.

Tasty by Nature Tasty by Nature