Tasty by Nature Tasty by Nature

Шоколадов мус с ягодово сурово кули (веган, без тръстикова захар и без глутен)

веган шоколадов мус

Рецептата ми за веган шоколадов мус е една мини звезда!

Първо я представих в кулинарното предаване на шеф Ради Стамболов. Можете да гледате записа на този линк тук.

Има нещо магично в шоколадовият мус – хем е с ефирна и пухкава текстура, хем има този така чудесен наситен шоколадов вкус, който обожавам. За получаване на въздушната текстура замествам битият белтък с аква фаба или иначе казано вода от консерва нахут. Няма вкус на чорба, а резултата е повече от чудесен.

Можете да разбиете аквафабата в ръчен миксер или планетарен миксер. Имайки предвид да удвоите количеството, ако ползвате планетарен, за да има достатъчно да поемат перките.

После представих сходна рецепта в СОФИЙСКА ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО ТУРИЗЪМ  където бях поканена като гост лектор.

шоколадов мус веган
шоколадов мус веган

Шоколадово портокалов мус

4 в зависимост от избраният съд за сервиране

Необходими продукти
  • 120 г кашу (предварително накиснати поне 2 часа)
  • 80 г портокалов сок + кората от 1 портокол
  • 40 г кокосов нектар, кленов сироп или др течен подсладител
  • 15 г кокосова захар смляна на пудра
  • 30 г сурово какао на прах
  • щипка сол
  • 30 г какаово масло, разтопено на водна баня

Бит “белтък”

Необходими продукти
  • 50 г аквафаба
  • 1/2 ч.л. лимонов сок
Стъпки
  1. Пасирайте заедно кашуто, портокаловия сок, кокосовият нектар, кокосовата захар, какаото на прах и солта с мощен блендер или пасатор до получаване на хомогенен гъст крем.
  2. С работещ уред добавете разтопеното какаово масло на бавна струя докато се съедини напълно с останалата смес.
  3. Разбийте аквафабата заедно с лимоновия сок до твърд връх. Уверете се, че сместа е стабилна. Ако работите с планетарен миксер е добре да удвоите количеството, за да захванат перките и после да не забравите да ползвате само половината от полученият "белтък". С планетарен миксер ще ви отнеме около 4 минути. С ръчен миксер около 10 мин. Добрата новина е, че няма опасност да се пре разбие и да се пресече, така че действайте смело.
  4. Много бавно и внимателно смесете с мека шпатула шоколадовия крем с готовата разбита аквафабата. Добавете аквафабата към шоколадовият крем на 3-4 пъти с въртеливи движения от центъра на дъното към страните. Внимавайте да не загубите голям обем докато го правите. Приберете хладилник за поне 6 часа да стегне.
аква фаба aquqfaba бита

Суров конфитюр (кули) от ягоди

10 мин

Необходими продукти
  • 100 г пресни или замразени ягоди (ако са замразени, трябва да се оставят да се размразят добре предварително)
  • 10 г ксилитол
  • 5 г хуск
  • 5 мл лимонов сок или ябълков оцет
  • 10 мл вода
  • 4 прсни ягоди за декорация
Стъпки
  1. Нарязвате ягодите на ¼ ако са пресни или на половин ако са замразени. Запазвате на страна няколко красиви за декорация.
  2. Половината количество от ягодите пасирате заедно с всички останали съставки до хомогенна смес.
  3. Добавяте останалата част от ягодите ги разбъркваме на ръка , за да се запазят парчетата за текстура.
  4. Конструиране на десерта: Има няколко различни варианти как можете да го сервирате, в зависимост от избеният съд и лични желания. Препоръчително е по тежкия елемент да се слага от долу. Ако искате да поръсите с ядки или гранола, направете го непосредствено преди поднасяне, за да не поемат от влагата и да загубят хрупкавият ефект.

Трайност в хладилника – 4 дни в хладилник.

Рецептата за гранола можете да намерите тук , замествате пукната киноа със сурова (не бланширана) елда.

 

Tasty by Nature Tasty by Nature